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五道旺销豆腐菜肴

作者: 来源:四川烹饪 发布时间:2016年06月02日 点击数: 【字体:

杂粮豆腐

原料:嫩豆腐、青豆、胡萝卜粒、嫩玉米粒、香菇粒、猪肉丁、植脂淡奶、高汤、南瓜汁、香油、盐、鸡精、味精、水淀粉各适量

制法:

1.把青豆、胡萝卜粒、嫩玉米粒、香菇粒、猪肉丁汆水后用冷水冲凉待用;把嫩豆腐切片汆水后放入盘中垫底。

2.净锅烧热,倒入高汤再加入南瓜汁搅匀,加入青豆、胡萝卜粒、嫩玉米粒、香菇粒、猪肉丁煮熟,调入盐、味精、鸡精、香油调味,勾芡收汁起锅,加入适量植脂淡奶搅匀使汤汁浓稠再淋入少许明油,舀入盘中豆腐上面即可。

铁板豆腐

制法:

1.把豆腐切成块,拍匀干生粉便下入七成热的色拉油锅里,炸定型便捞出来。另把洋葱切成丝,放烧烫的铁板上待用。

2.锅里留底油,放肉末炒香后,下香菇末并加入蚝油、辣妹子酱、蒸鱼豉油和料酒,待放入炸不错的豆腐烧一会儿后,调入盐和味精,起锅盛铁板上便好。

石锅老豆腐

制法:

1.把整块老豆腐放入高压锅,掺清水烧开压30分钟(以豆腐块出现蜂窝状孔洞为准),取出来晾冷了再切成厚片备用。

2.锅里放化猪油烧热,下猪五花肉片炒至出油时,再投入蒜瓣炒至表皮变黄,接着掺鲜汤并放入豆腐片和小米辣节一起烧制,其间放入盐、酱油、胡椒粉和鸡粉调好味,待淋湿淀粉勾薄芡后,出锅装在烧烫的石锅内,最后撒入红椒圈和葱花即成。

砂锅老豆腐

原料:老豆腐2块 肥肉丁50克 豆瓣酱、姜粒、蒜粒、蒜苗段、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量

制法:

1.把老豆腐切成粗条,投入加有老抽和盐的沸水锅里,煮2分钟便捞出来沥水,备用。

2. 净锅入油烧热,先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱,炒至锅里的油变红色时,再下豆腐条,掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。

3.等到把鲜汤烧开后,勾薄芡并淋花椒油,出锅时撒上蒜苗段和花椒面,即可装砂锅里上桌。

铁板荷包豆腐

这里介绍的荷包豆腐别具创意,是把嫩豆腐、火腿肠切成长方片,再用鸡蛋片包卷起来,待油炸后摆在铁板上,最后舀入用猪肉末、小米椒节、剁辣椒等炒制的鲜辣味汁而成。

原料:嫩豆腐280克 火腿肠80克 鸡蛋皮150克 猪肉末40克 小米椒节15克,辣妹子酱、剁辣椒、姜米、蒜米、葱花、盐、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、味精、湿生粉、红油、香油、色拉油、化猪油各适量

制法:

1.把嫩豆腐和火腿肠均切成大小相仿的片,另取鸡蛋皮改刀成若干长方形的片。

2.接着取一张鸡蛋皮铺在菜墩上,依次放一片豆腐、一片火腿和一片豆腐,用蛋皮卷起来并抹上湿生粉收口。逐一制完,即成荷包豆腐生坯。

3.锅入色拉油烧至六成热,将荷包豆腐逐块裹上一层生粉,下油锅炸熟便倒出来沥油,然后摆在铺有铝箔纸的铁板内。

4.锅里放化猪油烧热,下猪肉末、小米椒节、姜米、蒜米、辣妹子酱和剁辣椒先炒香,再加盐、鸡精、味精、蚝油和蒸鱼豉油调味,勾薄芡后淋香油、红油推匀,起锅淋在荷包豆腐上,最后撒葱花便好。

豆腐