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小龙虾崛起并高价入市,它真的是一门好生意吗?

终于等到吃小龙虾的季节,可忽然发现,我们吃不起了!

据央视新闻24日报道:2018年全国小龙虾已上市数量与去年相当,但需求同比加大超过30%,供需严重失衡导致价格飞涨,部分已上涨至60%,网友直呼“吃不起”。

随着资本市场也蠢蠢欲动,加速入局。如今的小龙虾已经形成眼前我国餐饮行业市场规模最大的单品类,占比约为 3%-4%,以餐饮行业 25000 亿的市场规模计算,也就有一千亿的市场潜力。

小龙虾高价入市!部分上涨至60%,到底是谁在捞钱?

但早些年小龙虾市场并没有出现井喷式的增长。2007年时,小龙虾的年产量仅仅只有26.55万吨,之后6年持续增长,但并没有突飞猛进的现象。

直到近几年,小龙虾市场才悄悄崛起:

2015 年,我国卖出超过 1000 亿元的小龙虾,龙虾开始供不应求;

2016年,我国小龙虾总产量达到89.91万吨(含捕捞产量),增长221%;

2017年,我国小龙虾产业迎来历史新高:1000 万亩的养殖面积,100 万吨的产量,近 2000 亿人民币的产值收入,500 万的就业人员。

在今年,小龙虾更是从大众消费品摇身一变成为了餐饮界的“奢侈品”,也就出现了网友直呼“吃不起”、虾铺店为抢货甚至还要大打一架的“惨状”画面。

可见小龙虾的热门程度不一般,这也就让人纳闷了。我国人怎么突然对小龙虾“情有独钟”了呢?小龙虾真的是一门好生意吗?到底又是谁在捞钱呢?

01

受欢迎的“入侵物种”——小龙虾

其实,早在20世纪30年代,小龙虾(克氏原螯虾)就随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入了我国境内,作为入侵物种,小龙虾不仅没被人嫌弃,反倒成了人们饭桌上的美食佳肴。

流入之初,小龙虾在我国长江流域中几乎没有天敌,曾在各大水域疯狂繁衍,横行天下。

如今,却沦为必须要靠人工养殖才能“生存”下去的窘况,可以说很没面子了。如果真要说个天敌的话,我国人无疑得背这个锅。

入侵物种能被“清除”本身不是件易事,但小龙虾不仅被成功整理掉,还成为了我国水产养殖业的要紧单品之一,为我国餐饮行业带来了巨大贡献,甚至带动了部分地区的经济增长,受到了地方政府的高度重视。

在湖北潜江,稻田养虾面积达49.5万亩,年加工能力达到30万吨,全市小龙虾产业综合产值突破230亿元,出口创汇1.5亿元,其养殖规模、加工能力更是连续13年领跑全国。

可以说,湖北潜江在我国乃至全球淡水小龙虾产品市场上,都拥有了第一的话语权。

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而被誉为“我国龙虾之都”的江苏盱眙,为了更不错的养殖小龙虾,从前年起彻底改变了一年一季稻的传统种植模式,在承包的560亩土地上采用“虾稻共作”模式,虾农收入大幅增长,平均每亩地增收2000余元。

在盱眙,据说每8个人就有一个人从事小龙虾相关产业,但由于供应链单一、分散,加上过去没有品牌意识,发展了近20年,眼前还没能登上绝对的“龙头老大”地位。

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图片来源:《我国小龙虾产业发展报告(2017)》

除此之外,与之竞争的还有长江中下游地区的安徽、湖南、江西等地,叫不上名的小型养殖户更是不计其数。但眼前为止,湖北地区仍是该行业的龙头老大,其养殖规模占全国总产值的六成左右,赚得可谓盆满钵满。

02

受资本市场青睐的小龙虾

虾厂养殖户的暴增证明了小龙虾市场的供需问题。近几年,小龙虾加工公司、餐饮店、商贩需求都很旺盛,行情火爆,这些因素激发了不少资本家跨行进军小龙虾市场的欲望。

2015年下半年大虾来了融资3000万人民币,同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万;

2016年9月麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌获得数千万元A轮融资;

2017年5月周黑鸭进军小龙虾市场,推出聚一虾品牌;

2017年8月,堕落虾完成A轮投资;

2017年12月29日肯德基十三鲜小龙虾烤鸡堡和小龙虾卷正式上市。

其中,值得一提的是“堕落虾”的新型经营模式,“堕落虾”餐饮主要通过整合小龙虾供应链的方式切入市场。

他们利用参股饲料公司以及产虾厂的方式,控制上游,稳定货源;然后自建冷藏库,保存鲜虾;紧接着联手物流,打造专线配送。最后,到手的龙虾不仅供应给“堕落虾”餐饮店,还会兜售给各大餐饮,从而扩大销售渠道。

这样to B到to C的经营方式既可以满足消费者的需求,又能将资源进行有偿“分享”,使得该公司龙虾产业的利益得到最大化。

除此之外,“堕落虾”还提供外卖服务,为年轻一代的消费者提供了蒜香、香辣两种常规口味,每斤价格还控制在60元左右,不仅能满足到店就餐的消费者,还可以满足“宅男宅女”的需求。

当然不仅只有餐饮巨头看到了这样的市场前景,生鲜电商也从中嗅到了商机。

天猫、京东以及网易等电商巨头纷纷推出了小龙虾业务线,垂直生鲜电商平台也在发力贩卖小龙虾,各行各业争相抛出橄榄枝。

重点终于来了,这源源不断增长需求,到底从何而来呢?

03

小龙虾崛起背后的真相

巨大的龙虾市场背后,其实是夜宵餐饮文化的崛起。

据我国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示:2017年,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,占57%。

除中式正餐外,休闲简餐的发展也非常迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%。尤其需要注意的是,超过六成的消费者习惯吃宵夜。

同时,新一代消费主力群体也有所变动,“国民夜宵”小龙虾面对的不仅仅是“中年大叔”级别的人物,而是大量转向了“90后、00后”,小龙虾多数分布在20岁-29岁的群体。

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并且男性居多。

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面对这样的现象,大多数人认为小龙虾的崛起是因为以下原因:

1、小龙虾崛起最初的力量是依靠崇尚“夜生活”文化的城市开始。从《2016年小龙虾门店分布图》中我们可以看到,呈深红色的区域主要分布在京沪、湖南湖北、四川浙江、安徽福建一带,而这些城市也恰巧盛行“夜生活”的生活方式。

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2、社交性。想吃小龙虾就要撒开双手剥壳,好吃多磨。吃客们两眼相对,自然会心一笑,便大方的聊起来。等费了老大的劲剥开虾头、去掉虾壳以后。吸出可口的虾皇、取出虾肉、沾上带有海鲜气息的汤汁的那一刻,成就感瞬间爆炸,堪比“吃鸡”。

有人开玩笑说,小龙虾是入侵物种的耻辱,确实没错,因为它太好吃了,吃到供不应求。在我国,小龙虾有十几种做法,其中十三香最让消费者“欲罢不能”。穿过舌尖,越过味蕾,不论怎么吃,都有种“吃不饱”的感觉,更是让品尝过的人久久不能释怀。

3、多数虾铺装饰接地气,并集中分布在大中城市,适合年轻一代的消费者。再加上虾铺店投其所好,使得消费场景变得“更轻松更活跃”,更让人有一种夜宵必吃小龙虾的“错觉”。

凭借这一系列的优势,小龙虾终于不负众望,成为了入侵物种的“耻辱者”、“国民夜宵”的代表者。但是这个餐饮新IP,还是存有很多漏洞与不足,痛点也显而易见。

04

小龙虾产业链的壁垒

1、小龙虾属“季节性”食材,全年供应有困难

一直以来,小龙虾的供应链都存在着各种问题:涨价风波、货源紧缺、暴雨骤降、季节性繁殖都是“罪魁祸首”之一。而今年“抢货现象”、和市民直呼“吃不起现象”,也是由于供应链原料不足、虾厂品质不稳定所致。

因此,打造一条独立的小龙虾专属供应链,产品采购、生产线是很有必要的。

2、行业起步时间晚,标杆公司少

我国小龙虾产业起步于20世纪90年代,从最初的“捕捞+餐饮”,逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展,形成了完整的产业链条。直到近几年,小龙虾才从普通菜品上升到了夜宵爆品的地位。

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因此,眼前还没有一个统一的经营管理办法和参照对象,多数小龙虾店是以“夜宵形式”出当前大众视野内的,这也就会带来很大的卫生问题、监管问题。

不仅餐饮店找不到合适的对标公司,对于监管层而言,也没有具体的案例可以作为执法“标准”。

3、鲜活小龙虾在运输过程中易“夭折”

小龙虾的生存能力虽然强,但是通过长远距离的运输还是会有死亡状况,导致材料损耗,口味也会因此受到影响。不过眼前看来,消费地还主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市,所以物流相对稳定。

但偏远地区仍需考虑供货渠道问题,对于小型餐饮店而言,变数较大,困难较多。

4、小龙虾的清洁问题

饮食安全和洁净度是消费者、餐饮店、监管部门十分重视的环节。但小龙虾的出现似乎打破了这样的规则。

我们知道,龙虾时常生存在淤泥之中,表面会有难以清洗干净的淤泥,因此商家会重点清洗外壳,而忽略腹经、头壳部分。在这两个部位中,常有海藻、寄生虫等杂物,食品安全问题是该行业尤其需要重视的环节之一。

面对千亿级市场机会,资本市场风险尚存,且不确定性高。对普通的餐饮创业者而言,更是有难以避免的琐碎问题,为了降低普通餐饮创业者的风险,悠悠搜寻了相关资料,能在实操中有一定的作用,希望能帮到大家。

05

怎么样做好小龙虾餐饮店?

以一个消费者的观念来看,我认为想要打造出火爆的小龙虾餐饮店,需要注重以下三点:

一要干净、二要口味、三要懂营销。

说到清洁问题,大家不难发现人工清洗小龙虾费时费力。为了节约人工成本,商家可以选取市面上较为优质的“小龙虾清洗机”,它不仅可以去除龙虾表层淤泥,还可以从更深的层次清洗灰尘,杀灭小龙虾表面有害菌,虽然成本不低,但是相比人力成本还是低很多。

第二个是口味。在这里没放价格因素是因为眼前市场的龙虾多数以克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾为主,市场均价相差不会太远(地区决定差价大小),多数商铺赚取利润均在15%左右,养殖户则在40%左右,再加上行业处于成长期,价格透明度高。

所以在同样的价格基础上,口味对于消费者而言,是一个要紧的考量因素。尽管当前满地都是千篇一律的香辣口味,但销售的火爆程度还是各不相同的。

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▲用户最多提及小龙虾口味

最后就是营销手段,在这里不得不提到两个关键问题:

1、小龙虾是否需要品牌化

眼前潜江龙虾已形成集科研示范、良种选育、苗种繁殖、生态种养、精深加工、冷链物流、交易仓储、餐饮服务、节庆文化和旅游休闲于一体的完整产业链条,其目的就是为了形成品牌一体化的效果。

当潜江小龙虾成为当地的经济标志以后,该地的产品就会随着公司品牌或地方标识,顺利流入到下一个市级市场。

小龙虾的需求在不断增长,作为餐饮项目中的火爆单品,品牌化可以让产品垂直度更高,吸引更多“骨灰级”消费者,从而提高竞争力。

所以不论店铺大小,品牌化一直是餐饮行业的必经之路,换成小龙虾道理依旧是创立的。

2、是否需要将小龙虾“外卖化”

随着电商巨头扎堆抢滩,小龙虾商业化步伐加快,逐渐形成完整产业链。从街头餐馆到O2O品牌,再到电商生鲜外卖产品,小龙虾产业规模不断扩大。

天猫、京东以及网易等电商巨头在去年夏天纷纷推出了小龙虾业务线。

“先驱者”们都知道,在电商时代的大环境下,很多消费者已经适应了“送货上门、外卖到家”的送餐方式。

所以“外卖化”其实是一种提高销售办法的新型渠道,客单人均消费高,配送费低,虾凉了也没关系,汤汁浸泡后味道更佳。

当然,保证送餐速度是必须的。虾铺的外卖包装也是颇有讲究的,建议设计出更有特色、更保鲜、更安全的包装袋是再好不过了。

不论是小龙虾餐饮店还是传统餐饮店,产品的品牌化与外卖化都将决定产业的长远度。

在以后,国内市场很可能打造出新的小龙虾行业巨头公司,在这样的机会下,每个人都有平等竞争的机会。只有认真做产品,保证高质量,抓住消费者实际需求,你就可能会是这个千亿元市场的最后赢家!

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